Koichi Kawashima

監修：革島 宏一
イタリア調理師協会（Federazione Italia Cuochi）会員

1980年3月渡伊。イタリア国立ホテル学校ローマE.N.A.L.Cに在籍「Bastianelli al Molo」ミシュラン3スプーンにてローマ・ソムリエ協会会長・バスティネッリ氏に師事しイタリアワインについて学ぶ。

「La Perla」ミシュラン2スプーンにて魚介料理、「Jolly Hotel Midas」にてホテルの宴会料理を学ぶほか、他多数のホテル・レストランにて研鑽を積む。

同年、イタリア調理師協会F.I.Cに入会し、1983年に「Hotel Barba」総料理長として「Hotel Torres St. Angelo」、「Hotel World」などを統括。

1992年3月帰国。国内のイタリアンにて調理長や調理顧問、料理長を務め、今に至る。